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如何点到兼顾美味和健康的菜

2019/06/20 来源:普洱信息港

导读

吃饭是一门艺术,点菜是一门技术。  但这年头,菜谱上的猫腻太多。如何点到兼顾美味和健康的菜?  快过节了,今天丁当就带上了餐馆老板+厨师+营

吃饭是一门艺术,点菜是一门技术。  但这年头,菜谱上的猫腻太多。如何点到兼顾美味和健康的菜?  快过节了,今天丁当就带上了餐馆老板+厨师+营养师,一起去餐馆点菜。如此强大的配置,就算吃不上五星级的菜,也要让大家点出五星级的感觉。  餐馆老板:只有一种菜我不会点  那就是,原料不新鲜的菜。  特别是那些比较小的馆子,可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全,更别说保证原材料新鲜了。  老板嘛 懂老板,都想尽量节省成本、赚取利润的,也 清楚原材料的成本。所以如果是特别小的、生意不太好的馆子,像海鲜或者大鱼大肉之类的菜,更好就不要点了。  小餐馆面积小空间紧张,食品库存方面往往做得不尽如人意;其次小餐馆的客人消费习惯更平民化,海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高,原料容易堆积,不太新鲜。  餐厅老板只是从成本的角度分析,但点菜还得看菜的做法,这就得请 懂做菜的大厨来讲了。  大厨:这两种菜我肯定不会点  作为站在后厨闻着油烟、做了很多油腻的菜、每天一直跟油打交道的人,大厨 清楚用了多少油。  1.干煸菜、干锅菜  干煸豆角、干煸四季豆、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素的,实际上 重油重盐的就是它们。  因为干锅、干煸类的菜想达到「麻辣鲜香」,大部分食材有一道「过油」的工序(说白了跟油炸差不多), 后还得放很多盐。  2.「水煮菜」  水煮鱼、水煮肉可能是大家 常点的两个「水煮菜」,但吃过的人都知道,这些菜不是「水煮」,而是「油煮」。  关键是,因为油不便宜,有些厨师会用煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」,这可就不太好了。  大家都知道吃得太油腻不好,但人活着么还是要开心啊,所以这些菜可以偶尔吃点,但别经常吃。  厨师就只能帮大家到这儿了,至于如何吃得更健康、营养更均衡,就请营养师来说说吧。  营养师:这三种菜我肯定不会点  1.浓汤、白汤……各种鲜美的汤  为了刺激大家的舌头,这些汤里一般添加了不少鸡精、味精、肉类香精等汤料,非常咸,含大量的钠。  而老火慢炖的浓汤里的白色,真的不是啥营养,就是满满的脂肪,有的为了颜色好看,干脆就是用乳化汤粉冲泡的。  2.地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」  在有菜有主食的情况下,更好别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」。  比如说酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……这些菜实际上也是淀粉主食,热量相当惊人。  一碗土豆丝盖饭,可能等于三碗饭。  如果不吃米饭,倒是可以点个「五谷丰登」,包括红薯、紫薯、玉米……这样,不仅每样都能吃一点,还能有助于控制血糖和血脂。  3.炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛,实际上单调的菜  这些都是「硬菜」,全点了能摆满半张桌子,看起来特别丰盛。但实际上它们营养比较单一,而且分量不小,容易吃撑。  鱼、红肉、白肉、蛋和豆制品都能提供优质蛋白质,一大桌菜选其中1~2种就足够了。  如果让营养师来点的话,肯定是清蒸鱼、清炖肉、白灼海鲜……当然了,分量也要小一点。  丁当:还有能点的菜吗!?  丁当听完这一通介绍,扶了扶眼镜:  幸好下馆子点菜的机会不是太多,不然没菜可点了!  当然了,丁当还是得为大家着想,平时大家要吃得健康一点,按他们说的方法没错。  但偶尔遇上美食当前,还是开心 重要咯。  这不,明天就放端午节的假了,大家如果要下馆子,可以只带一个丁当,帮你点、帮你吃。  如果你也想带上他们,恐怕就只能吃菜单咯。  马上过节了,点赞之后,吃顿好的!

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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